Il pastificio Ghigi è partner dei Riccione Bike Hotels. Il primo consorzio di alberghi (complessivamente sono dieci) specializzati nell’accoglienza di turisti-ciclisti al mondo costituito nel 1998. Una stagione che per il ciclismo romagnolo rimarrà leggenda considerando la doppietta Giro d’Italia e Tour de France messa a segno dall’indimenticato Marco Pantani.
La filosofia della filiera corta
La Ghigi 1870 ha sede a San Clemente, ad appena qualche chilometro da Riccione. Quest’anno è ritornata ad “incrociare” le ruote del grande ciclismo andando a sponsorizzare il team Bardiani CSF Faizanè. Un rientro, appunto, considerando la grande esposizione che lo sport delle due ruote ha offerto alla Ghigi circa settant’anni fa…
Sul piano aziendale parlando, Ghigi ha sposato la filosofia della filiera corta perseguendo una forte integrazione verticale lungo tutto il processo produttivo. Questa filosofia ha consentito il raggiungimento di innumerevoli obiettivi. Tra questi, la garanzia di un prodotto fatto al 100 per cento con grano italiano, la certezza di una tracciatura dal campo, il perseguimento dell’alta qualità. A tutto ciò si aggiunge anche un ridotto impatto ambientale, un ritorno economico sugli agricoltori italiani, la valorizzazione delle produzioni locali e la certificazione presso gli Enti più accreditati dell’intero flusso operativo.
Nutriente ideale per i ciclisti
La pasta è di gran lunga il prodotto principe dell’alimentazione italiana. E in modo particolare, Ghigi 1870 fornisce ai Riccione Bike Hotels una pasta davvero speciale… ideale per chi fa sport di endurance come il ciclismo. E’ la pasta con il grano della varietà Senatore Cappelli: selezionata prima che venissero introdotte le moderne lavorazioni industriali, quando le produzioni erano ancora per lo più semplici e artigianali. La necessità di produrre velocemente ha stravolto il modo di lavorare il grano e favorito la diffusione di grani più proteici e con più glutine. Il Senatore Cappelli resta invece un grano come quelli di una volta, a spiga alta, con radici profonde. Ideale per essere coltivato biologicamente perché non sopporta di essere troppo concimato.
Ottimi valori nutrizionali
Paragonando i valori nutrizionali di una pasta di grano duro moderno con quelli di una pasta di grano Senatore Cappelli italiano, risulta evidente il minor contenuto di proteine, ma anche il minor apporto di zuccheri. Inoltre, rispetto ai canonici 100 grammi, la pasta di grano Cappelli fornisce più vitamine e sali minerali di quella di grano duro moderno, a parità di calorie.
Non si può produrre una pasta con grano Senatore Cappelli con i metodi industriali. Per il minore tenore proteico non potrebbe reggere ad essiccazioni rapide. Il glutine infatti è strettamente correlato con la tenuta di cottura: partendo da un grano moderno con molto glutine anche un pastificio di scarsa qualità può produrre una pasta che resta al dente… Per lavorare il Senatore Cappelli e produrre una pasta che tenga la cottura servono invece tempi più lunghi e temperature più basse, ovvero le caratteristiche tipiche delle lavorazioni artigianali.
Uno studio preliminare svolto presso Policlinico Universitario A. Gemelli ha dimostrato in modo evidente che i pazienti con sensibilità al glutine non celiaca (NCGS) hanno riscontrato sintomi gastrointestinali ed extra-intestinali significativamente inferiori dopo aver mangiato la varietà di grano Senatore Cappelli rispetto a un grano commerciale standard.
Per i prossimi tre anni questa collaborazione renderà più… “gustosa”, in termini di qualità e Made in Italy, la vacanza a Riccione di moltissimi cicloturisti italiani e stranieri. E la certificazione della pasta Ghigi Senatore Cappelli sarà servita direttamente sul tavolo: accanto a questa pasta dal gusto unico, una carta d’identità ne ricorderà i dati all’ospite-ciclista dei Riccione Bike Hotels : Nome… Cappelli, Professione… fornisce benessere al suo consumatore !
