Alan Rozic, chef Team Bahrain-McLaren, Giro d'Italia 2020

Cosa si mangia nel riposo? Parla lo chef

19.10.2020
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Alen Rozic è lo chef del team Bahrain-McLaren, ha 43 anni e viene dalla Croazia. La sua teoria sul cucinare alle corse ha un tocco artistico: «In una corsa lunga e dura come il Giro, il cibo per i ragazzi è una nota di colore. Per questo, al netto delle indicazioni della nostra nutrizionista, cerco sempre di metterci un pizzico di creatività».

Alen parla inglese, ma a tratti sfodera un italiano da trincea con cui chiarisce i concetti più particolari. Lavora con la squadra dal primo training camp 2020 e l’anno in corso è il primo come cuoco nel ciclismo. In precedenza aveva lavorato fra il suo Paese e la Slovenia in supporto a varie società organizzatrici.

Scienza e gusto

I nutrizionisti danno gli input, lui esegue, cercando di mediare fra i dettami della scienza e il gusto degli atleti.

«Laura Martinelli – spiega – è molto professionale e siamo sempre in contatto. Lei dà indicazioni, ad esempio, sul fatto che per cena dovranno mangiare carne bianca o carne rossa e quale verdura, ma conosco io i gusti dei ragazzi e sta a me cucinare nel modo migliore quel che mi indicano. Dopo questi mesi con loro, conosco i loro gusti. So chi mangia e chi non mangia qualcosa».

pizza tonda margherita
Dopo la tappa di Piancavallo, pizza per i ragazzi della Bahrain-McLaren
pizza tonda margherita
Dopo Piancavallo, pizza per i ragazzi Bahrain

Pizza per cena

Ma i giorni non sono tutti uguali. Quello di riposo, quindi oggi, prevede la totale assenza di carboidrati.

«Meno carboidrati e più verdure – dice – anche perché ieri sera hanno mangiato pizza. Si usa alla vigilia del riposo e anche la pizza la faccio io, non la compriamo fuori. Altra differenza del riposo è che a colazione non mangiano pasta. Si limitano a corn flakes, cereali vari, porridge, prosciutto cotto, ricotta oppure omelette. Quelle le faccio con due bianchi e un rosso, così sono più ricche di proteine».

Nel menù di quello che prepara con le sue mani ci sono anche i dolci.

«Qui si va davvero a gusto – spiega – con cheesecake, tiramisù senza lattosio, muffin e quello che si riesce a mettere insieme di volta in volta».

Tonno per pranzo

A pranzo nel giorno di riposo, i ragazzi del Team Bahrain-McLaren hanno mangiato bistecca di tonno, buffet di insalata e dolce.

«Di solito quando arrivo in hotel – spiega – vedo se devo fare tutto sul camion o posso appoggiarmi alla cucina. Poi in base alle indicazioni che ho ricevuto, decido cosa e come fare. Di solito ci penso mentre guido e capita che ci sentiamo con la nutrizionista se ho necessità di cambiare qualcosa in base alla spesa che faccio. Ho qualcosa con me, ma ad esempio carne, pesce e verdure preferisco comprarle fresche. Per i miei atleti voglio solo il meglio».